Очень вкусный и красивый тортик.
Ингредиенты:
- сливочное масло (или маргарин) – 400 г,
- яйца – 2 шт,
- вода (холодная) – ~150 мл,
- мука – 650 г,
- водка или коньяк – 3 столовых ложки,
- уксус 9% – 1 столовая ложка,
- соль – щепотка
Для заварного крема:
- желтки – 7 шт,
- молоко – 1,5 литра,
- сахар – 360 г,
- ванильный сахар – 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
- сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) – 150-200 г (+30 г),
- мука – 100 г
Приготовление:
Крем:
- Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом). Влить 50 мл холодного молока и перемешать.
- Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.
- Влить еще 50 мл холодного молока – все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
- Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.
- Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я перелила в стеклянную большую чашу, но лучше сразу переливать в кастрюлю).
- Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.
- Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой.В процессе нагревания крем постепенно загустеет (крем не доводить до кипения).
- Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.
- С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.
- По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.
- И взбивать миксером до однородности.
- Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить – главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.
Крем готов!!!
Коржи:
- В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка – все перемешать.В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
- Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки.Выложить кубики масла на муку.Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.
- Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.Замесить тесто.Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
- Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
- Духовку нагреть до ~220-230°C.На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.Раскатать тесто в тонкий корж.
- Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).
- Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой.
- Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.
- Противень аккуратно извлечь из духовки. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску – они пойдут на обсыпку готового торта).
- Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.
- Пока выпекается один корж – на втором противне раскатывается второй.Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.
- Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).
- Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой.
- На дно формы положить один корж.Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.
- Накрыть вторым коржом.Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного “утрамбовать” коржи.Затем верхний корж тоже смазать кремом.
- Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой). Убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов.
- Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента.Обмазать торт остатками заварного крема. Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.
- Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта. Торт “Наполеон” – готов! Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
