Торт Наполеон

Очень вкусный и красивый тортик.

Ингредиенты:

 

  • сливочное масло (или маргарин) — 400 г,
  • яйца — 2 шт,
  • вода (холодная) — ~150 мл,
  • мука — 650 г,
  • водка или коньяк — 3 столовых ложки,
  • уксус 9% — 1 столовая ложка,
  • соль — щепотка

Для заварного крема:

  • желтки — 7 шт,
  • молоко — 1,5 литра,
  • сахар — 360 г,
  • ванильный сахар — 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
  • сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) — 150-200 г (+30 г),
  • мука — 100 г

торт Наполеон

Приготовление:

Крем:

  • Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом). Влить 50 мл холодного молока и перемешать.
  • Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.
  • Влить еще 50 мл холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
  • Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.
  • Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я перелила в стеклянную большую чашу, но лучше сразу переливать в кастрюлю).
  • Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.
  • Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой.В процессе нагревания крем постепенно загустеет (крем не доводить до кипения).
  • Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.
  • С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.
  • По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.
  • И взбивать миксером до однородности.
  • Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить — главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем.

Крем готов!!!

торт Наполеон

Коржи:

  1. В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка — все перемешать.В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
  2. Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки.Выложить кубики масла на муку.Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.
  3. Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.Замесить тесто.Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
  4. Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
  5. Духовку нагреть до ~220-230°C.На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.Раскатать тесто в тонкий корж.
  6. Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).
  7. Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой.
  8. Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.
  9. Противень аккуратно извлечь из духовки. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску — они пойдут на обсыпку готового торта).
  10. Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.
  11. Пока выпекается один корж — на втором противне раскатывается второй.Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.
  12. Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).
  13. Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой.
  14. На дно формы положить один корж.Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.
  15. Накрыть вторым коржом.Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного «утрамбовать» коржи.Затем верхний корж тоже смазать кремом.
  16. Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой). Убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов.
  17. Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента.Обмазать торт остатками заварного крема. Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.
  18. Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта. Торт «Наполеон» — готов! Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!!!

 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.